Простые рецепты вкусного печенья: с вишней, медовое печенье, шахматное, печенье с клюквой и др. Все дети очень любят сладости, а особенно печенье. И даже став взрослыми и влиятельными людьми, все мы с удовольствием жуем печенье, запивая его горячим чаем или кофе.
Как же давно появилось печенье?
Как говорит история, печенье в рационе человека появилось буквально одновременно с хлебом. И это примерно где-то десять тысяч лет назад. Таким образом можно сказать, что история печенья — это кулинарная история всего человечества.
Однако, печенье не всегда было сладким. Наше сегодняшнее печенье сильно отличалось от печенья тех давних времен. Сегодня мы привыкли к сладким печеньям, а тогда, 10 тыс. лет назад они не были сладкими, как сейчас. Сахар появился в нашем рационе гораздо позже и до того времени вкус печенья был не самым приятным.
Готовили печенье из разных видов муки. Народы, населявшие Европу, готовили печенье из овсяной муки, а народы, живущие на Востоке, пекли печенье из рисовой муки. Уже позднее люди начали использовать для приготовления печенья овсяную, кукурузную и другие виды муки.
На сегодняшний день никто не может точно определить количество видов печенья. Все печенья отличаются по своим составам теста и начинок, глазури, а так же по форме, цвету и т. д. Сегодня каждый может найти именно то, чего желает его душа.
Вот вкусные рецепты печенья:
«Клюквенно-апельсиновое печенье»
Ингредиенты:
Тесто:
1 стакан сливочного масла
1 стакан сахара
½ стакана желтого сахара
1 яйцо
1 чайная ложка тертой цедры апельсина
2 столовых ложки апельсинового сока
2,5 стакана муки
½ чайной ложки пищевой соды
½ чайной ложки соли
2 стакана клюквы
½ стакана грецких орехов
Глазурь:
½ чайной ложки тертой цедры апельсина
3 столовых ложки апельсинового сока
1,5 стакан сахарной пудры
Инструкции по приготовлению:
1. Прогрейте духовку до температуры 190°С.
2. В большой миске взбейте сливочное масло с сахаром и желтым сахаром до получения однородной массы.
3. Вмешайте яйца. Добавьте 1 чайную ложку цедры и 2 столовые ложки апельсинового сока. Тщательно перемешайте.
4. Смешайте муку с содой и солью, высыпьте ее в во взбитую массу.
5. Добавьте клюкву и орехи и размешайте всю массу до равномерного их распределения в ней.
6. При помощи круглой ложки выложите тесто на противень (смазывать маслом его не нужно). «Печенья» не должны соприкасаться.
7. Выпекайте в хорошо прогретой духовке в течение 12-14 минут, до приобретения краями печенья золотистого оттенка.
8. Выньте противни с печеньями из духовки и охладите их.
9. В небольшой емкости смешайте ½ чайной ложки тертой цедры с тремя столовыми ложками сока и сахарной пудрой до получения однородной массы. Смажьте полученной смесью печенья и дайте остыть.
«Шахматное печенье»
Ингредиенты:
¾ стакана сливочного масла
6 столовых ложек сахарной пудры
1 чайная ложка экстракта ванили
½ апельсина – цедра
2, 5 стакана муки
25 грамм шоколада
1 яйцо
Инструкции по приготовлению:
1. Прогрейте духовку до температуры 180°С.
2. Слегка смажьте маслом противни для выпекания.
3. Взбейте сливочное масло с сахарной пудрой до получения пушистой пены. Добавьте экстракт ванили и тертую цедру половинки апельсина.
4. Постепенно всыпьте муку. Тщательно перемещайте до получения мягкого теста. Замесите тесто руками.
5. Поделите тесто на две части. В одну половину влейте растопленный шоколад и тщательно перемешайте.
6. Накройте обе части теста и охлаждайте в течение 30 минут.
7. При помощи скалки раскатайте тесто на прямоугольники 7,5*20 сантиметров и 4 сантиметра толщиной.
8. Смажьте один пласт теста яичным белком и положите на него второй пласт.
9. Разрежьте полученный «сэндвич» пополам по длине и переверните одну половину.
10. Смажьте белком бок одной из половин и приткните ее к другой. Сбоку слои должны образовать «шахматную доску».
11. Порежьте тесто тонкими ломтиками и разложите на противнях так, чтобы они не соприкасались.
12. Выпекайте в хорошо прогретой духовке в течение 10 минут.
13. Выньте противни из духовки и дайте печенью немного остыть.
14. С помощью лопатки аккуратно снимите печенье с противней и дайте ему полностью остыть.
«Вишневое печенье»
Ингредиенты:
200 грамм сливочного масла или маргарина
100 грамм сахарной пудры
2 пакетика ванильного сахара
2 желтка
300 грамм муки
соль
тертая цедра с 1 лимона
засахаренные вишни
Инструкции по приготовлению:
1. Муку просейте на кухонную доску. В центре полученной горки сделайте ямку и всыпьте туда 100 грамм сахарной пудры, добавьте 2 пакетика ванильного сахара, 2 желтка, соль и цедру лимона. Замесите из части муки густое тесто.
2. Нарежьте кубиками сливочное масло или маргарин. Смешайте их с тестом, добавляя оставшуюся муку. Вымесите гладкое тесто. Для того, чтобы оно не липло к рукам, охладите тесто в течение 20-30 минут.
3. При помощи скалки тонко раскатайте охлажденное тесто. С помощью специальных формочек (сердечки, ромашки и т.д.) сделайте «печенья».
4. Противень для выпекания покройте пергаментной бумагой.
5. Разложите печенье на противне.
6. Засахаренные вишни разрежьте на половинки. Положите половинки на печенья. Посыпьте их сахаром.
7. Выпекайте печенье в хорошо прогретой духовке при температуре 175-200°С. Время выпекания – 10 минут.
«Медовое печенье»
Ингредиенты:
1/2 стакана сливочного масла или маргарина
3 стакана муки
2-3 яйца
1 стакан сахара
3/4 стакана меда
3 чайные ложки тертой лимонной цедры
корица, гвоздика, имбирь
щепотка соли
Инструкции по приготовлению:
1. На паровой бане «подогрейте» мед. Добавьте к нему растопленное сливочное масло или маргарин, сахар, цедру, соль и пряности по вкусу. Тщательно все перемешайте.
2. Вымесите мягкое тесто, постепенно подсыпая к меду муку.
3. При помощи скалки тонко раскатайте тесто. Порежьте полученный пласт теста кусочками различной формы или используйте специальные формочки для печенья.
4. Посыпьте крахмалом противень для выпекания.
5. Разложите печенья на противне.
6. Выпекайте в хорошо прогретой духовке при температуре 175-200°С.
«Незатейливое печенье»
Ингредиенты:
200 грамм муки
3 яйца
200 грамм сливочного масла
150 грамм сметаны
150 грамм сахара
200 грамм крахмала
1 чайная ложка соды
Инструкции по приготовлению:
1. Смешайте муку с крахмалом и содой.
2. Полученную смесь уложите горкой на кухонную доску. В центре горки сделайте небольшую ямку. В эту ямку положите сливочное масло, сметану, сахар и 3 яйца. Все тщательно перемешайте, замесите тесто и поместите его в холодильник на 15 минут.
3. Охлажденное тесто раскатайте в пласт толщиной 1 сантиметр.
4. С помощью различных формочек «нарежьте» печенье из пласта.
5. Смажьте жиром противень для выпекания.
6. Выпекайте печенье при температуре 250°С в течение 15 минут.
Шоколадное печенье: рецепт печенья из шоколада и орехов
Большинство из нас настолько привыкли к печенью, что не представляем себе уютного домашнего чаепития без этих маленьких, ароматных кусочков теста.
На Западе, особенно в Америке, шоколадное печенье пользуется огромной популярностью. Мода на все американское принесла эту любовь к печенью и в нашу страну.
Магазинное печенье все же никогда не сравнится с домашним, именно поэтому мы предлагаем вам несколько вкусных рецептов вкусного шоколадного печенья.
«Шоколадное печенье»
Ингредиенты:
½ стакана сливочного масла
1 стакан желтого сахара
½ чайной ложки экстракта ванили
1 яйцо
1,5 стакан муки
½ чайной ложки пищевой соды
¼ чайной ложки соли
2 столовых ложки какао
½ стакана мелко порубленных орехов
Инструкции по приготовлению:
1. При помощи электрического миксера взбейте сливочное масло, сахар и ваниль.
2. Добавьте яйцо и снова взбейте.
3. Просейте муку с содой, солью и какао. Высыпьте во взбитую массу. Тщательно все перемешайте.
4. Высыпьте в эту смесь орехи и перемешайте.
5. Скрутите из полученного теста рулет, диаметром 5 сантиметров.
6. Заверните рулет в вощеную бумагу и поставьте в холодильник. Рулет должен хорошо охладиться.
7. Выньте рулет из холодильника и порежьте тоненькими кусочками.
8. Разложите нарезанные кусочки на противне (его не нужно смазывать жиром).
9. Выпекайте печенье при температуре 175°С. Время выпекания – 10-12 минут.
10. Выньте печенье из духовки, дайте ему немного остыть и аккуратно снимите печенье при помощи лопаточки.
«Шоколадное печенье»Легкое и быстрое в приготовлении печенье.
Ингредиенты:
½ стакана сливочного масла
¼ стакана и 3 столовых ложки сахара
1 яйцо
½ стакана какао
2 стакана просеянной муки
1 чайная ложка пекарского порошка
½ чайной ложки пищевой соды
экстракт ванили
Инструкции по приготовлению:
1. Взбейте сливочное масло, постепенно добавляя сахар, до состояния пушистой пены.
2. Добавьте яйца и другие ингредиенты, обозначенные в рецепте. Тщательно все перемешайте.
3. Охладите тесто в течение 3 часов.
4. Присыпьте мукой кухонную доску и скалку.
5. При помощи скалки тонко раскатайте тесто на доске. Порежьте тесто кружочками. Если у вас есть формочка для печенья, то воспользуйтесь ей.
6. Разложите печенье на смазанном маслом противне.
7. Выпекайте печенье при температуре 190°С. Время выпекания – 15 минут.
8. Выньте печенье из духовки и остудите. Снимите печенье с противня при помощи лопаточки.
«Шоколадное печенье с зефиром»Для того, чтобы приготовить это печенье вам не понадобится духовка.
Ингредиенты:
150 грамм фундука
75 грамм засахаренных вишен
75 грамм кокосовой стружки
400 грамм шоколада
200 грамм порезанного мелкими кусочками зефира
Инструкции по приготовлению:
1. Шоколад растопите на водной бане и вылейте в большую миску.
2. Добавьте порезанный мелкими кусочками зефир, фундук, засахаренные вишни и кокосовую стружку.
3. Тщательно перемешайте полученную смесь.
4. Смажьте жиром и покройте пергаментной бумагой форму для выпекания.
5. Выложите «тесто» в форму.
6. Поставьте в холодильник до полного затвердения.
7. Выньте форму из холодильника. Вытряхните «печенье» из формы и порежьте его кусочками.
«Орехово-шоколадное печенье»
Ингредиенты:
100 грамм муки
250 грамм сахара
4 белка
300 грамм грецких орехов
3 чайные ложки какао-порошка
лимонная цедра
гвоздика
корица
Инструкции по приготовлению:
1. Взбейте яичные белки с сахаром до состояния пышной пены.
2. Добавьте во взбитую белковую массу другие ингредиенты, обозначенные в рецепте. Тщательно все перемешайте и вымесите тесто.
3. Смажьте маслом и присыпьте мукой противень для выпекания.
4. Из теста слепите шарики и уложите их на противень.
5. Выпекайте шоколадное печенье при температуре 170-180°С.
6. Выньте противни их духовки и охладите печенье.
«Шоколадно-мятное печенье»
Ингредиенты:
100 грамм муки
50 грамм сахара
1 яйцо
100 грамм сливочного масла
1 чайная ложка мятного экстракта
25 грамм какао-порошка
Начинка и глазурь:
175 грамм белого шоколада
150 грамм шоколада
20 миллилитров взбитых сливок
40 грамм сливочного масла
1 чайная ложка мятного экстракта
Инструкции по приготовлению:
1. При помощи электрического миксера взбивайте сливочное масло с сахаром в течение 2-3 минут.
2. Добавьте яйцо и взбивайте еще в течение 2-3 минут. Смесь должна стать пышной.
3. Не переставая взбивать, добавьте мятный экстракт.
4. Просейте муку с какао. С помощью деревянной ложки постепенно добавьте в муку взбитую масляную массу.
5. Полученное тесто распластайте на пленке тонким диском. Заверните и поставьте в холодильник на 1 час.
6. Прогрейте духовку до температуры 180°С.
7. Смажьте маслом и присыпьте мукой 2 противня для выпекания.
8. Достаньте тесто из холодильника и разделите его пополам. Одну половину теста положите назад в холодильник.
9. Вторую половинку теста раскатайте на присыпанной мукой поверхности до толщины 3 миллиметра.
10. При помощи формочек различной формы вырежьте из раскатанного пласта теста как можно больше печений и положите их на подготовленные противни.
11. Обрезки не выкидывайте. Слепите их в один шар, раскатайте еще один пласт теста и вырежьте из него печенья с помощью формочек. Повторите процедуру несколько раз, чтобы использовать все тесто.
12. Повторите процедуру со второй половиной теста.
13. Выпекайте шоколадное печенье в духовке при температуре 180°С. Время выпекания – 7-8 минут. Будьте внимательны и не передержите печенье в духовке, так как оно быстро горит.
14. Выньте противни из духовки и дайте им остыть в течение 10 минут. С помощью лопатки переложите печенье на решетку и дайте ему полностью остыть.
15. Начинка: в кастрюле на медленном огне доведите до кипения сливки. Снимите с огня. Добавьте к сливкам белый шоколад и мешайте массу, пока он не растает. Влейте мятный экстракт и перелейте всю смесь в миску. Охлаждайте в течение около 1 часа, пока начинка не станет мажущейся, но не затвердеет. Взбейте в течение 30-45 секунд, пока смесь не станет воздушной.
16. Смажьте небольшим количеством начинки печенье и накройте его другим. Повторите со всем печеньем.
17. Поставьте готовое печенье в холодильник на 30 минут.
18. Глазурь: В кастрюле на медленном огне растопите шоколад и сливочное масло, постоянно помешивая. Снимите с огня. Охлаждайте в течение 15 минут, пока вся масса слегка не загустеет.
19. Намажьте глазурью каждое печенье, не давая ей стечь на стенки печенья. Держите в холодильнике, пока глазурь не затвердеет.
Творожное печенье рулетиками; рецепт творожного печенья с безе
Полезные свойства кисломолочных продуктов были известны еще с незапамятных времен. Так, в Индии есть интересная поговорка: «Пей кислое молоко — и проживешь долго». В народной медицине кисломолочные продукты всегда использовались для лечения самых разнообразных хворей: от перхоти и выпадения волос до ангины и простуды.
Не обедняйте свой рацион отсутствием кисломолочных продуктов. Если вы не любите их в «чистом» виде – испеките хотя бы печенье с одним из наиболее полезных – творогом.
«Творожное печенье с безе»Ингредиенты:
Тесто:
2 стакана муки
3 желтка
250 грамм творога
200~250 грамм сливочного масла или маргарина
0,5 чайной ложки соды (гашеной уксусом)
Безе:
1 стакан сахара
3 белка
0,5 стакана толченых орехов (на ваш выбор)
Инструкции по приготовлению:
1. Отделите белки от желтков. Белки вылейте в миску и поставьте в холодильник.
2. Сливочное масло или маргарин размягчите и разотрите с 1,5 стаканом муки.
3. Добавьте к маслу и муке творог, желтки и погашенную соду. Перемешайте.
4. Всыпьте столько муки, чтобы получилось мягкое, пластичное и не липнущее к рукам тесто. Замесите тесто.
5. Оберните тесто пленкой и поставьте в холод как минимум на 30 минут, но лучше на сутки. Тесто должно затвердеть.
6. При помощи миксера взбейте белки в крутую пену и постепенно всыпьте к ним сахар. В конце вмешайте еще и толченые орехи.
7. Охлажденное тесто разделите на четыре части.
8. Посыпьте мукой стол или кухонную доску.
9. При помощи скалки раскатайте каждую часть теста по очереди в прямоугольный корж. Толщина его должна быть 1-3 миллиметра.
10. Каждый пласт смажьте взбитыми белками с орехами и заверните рулетом.
11. Рулет разрежьте на кусочки. Толщина кусочков может повлиять на вкус. Если вы любите мягкие и воздушные печенья – режьте рулет кусочками толщиной 5-6 сантиметров, а если вы любите похрустеть печеньем – кусочки должны быть толщиной 2-3 сантиметра.
12. Получившиеся столбики поставить на противень (предварительно смазанный маслом или застеленный бумагой для выпекания) на небольшом расстоянии друг от друга.
13. Выпекайте в хорошо прогретой духовке при температуре 160-170°. Время выпекания – 30-45 минут.
14. Выньте печенье из духовки и остудите.
Добавлено (29 Апрель 2009, 13:04)
---------------------------------------------
Восточные сладости: рецепты козинаков, чурчхелы, и др.
Традиционно восточными сладостями называют целое множество разнообразных кондитерских изделий закавказской, турецкой и среднеазиатской кухонь.
Многие кондитеры подчеркнуто не признают такого «объединения сладостей по одну гребенку», так как некоторые их них (например, пахлава, шакер, курабье, кята) изготавливают обычно кондитеры-пекари, другие же (чурчхела, цукаты, рахат-лукум, козинаки, бадам) – обычные люди в домашних условиях. Есть еще и сладости, которые изготавливают специалисты-кандалатчи. Эти сладости – наиболее специфические, требующие для своего изготовления особых помещений, инструментов, оборудования и навыков. Именно они по праву могут быть названы «восточными», так как европейская кухня не знает им аналога.
Восточные сладости в наиболее полном ассортименте всегда производились и производятся в Иране, Афганистане и Турции. В меньшей степени они распространены в некоторых других странах (Ливане, Сирии, Египте, Ираке и т.д.).
На Востоке сладости очень ценят. Существует даже прекрасная легенда о необыкновенной силе этих лакомств. Однажды совсем уже дряхлая старуха пришла к колдуну и попросила вернуть ей молодость. Колдун пообещал женщине осуществить ее желание. В большую медную ступку он положил три пригоршни халвы, добавил фруктовый шербет, засахаренные орехи и белую нугу, истолок содержимое тяжелым пестиком, прочитал длинное заклинание, а затем заставил алчущую гостью съесть всю сладкую массу до последней крошки. И чудо свершилось: старушка превратилась в стройную красавицу, которая умудрилась покорить сердце влиятельного султана. Вот и не верь после этого в волшебную силу восточных сладостей!
Попробуйте самостоятельно приготовить себе парочку восточных лакомств:
«Чурчхела из грецких орехов»
Ингредиенты:
200 грамм муки
100 грамм сахара
2 литра виноградного сока
200-250 грамм очищенных грецких орехов (можно взять и лесные или миндаль)
Инструкции по приготовлению:
1. Грецкие орехи очистите и порежьте крупными кусочками (хотя можно оставить их половинками).
2. Кусочки орехов нанижите на плотную нитку длиной 20 - 25 сантиметров. К нижнему концу нитки привяжите кусочек спички, а из верхнего конца сделайте петлю. Итак, когда нанизывание закончится, у вас должна получиться связка.
3. Виноградный сок проварите на медленном огне в металлической посуде 2 - 3 часа, постепенно подсыпая в сок сахар, все время помешивая и снимая пену.
4. Дайте сваренному соку слегка остыть.
5. В еще теплый сок всыпьте постепенно муку, немедленно размешивая ее, чтобы не появились комки. Должна образоваться однородная масса.
6. Снова поставьте сок на плиту и варите на слабом огне, постоянно помешивая, до киселеобразного состояния. Сок должен увариться в среднем на ¼ от первоначальной массы.
7. Каждую связку орехов поместите в сваренный сок. Три раза каждую (в течение 30 секунд).
8. Полученную чурчхелу развесьте на солнце и сушите до тех пор, пока она не перестанет липнуть к рукам, но все еще будет мягкой на ощупь.
9. Просушенную чурчхелу заверните в полотняное полотенце и оставьте для своеобразного «созревания» в сухом проветриваемом помещении с умеренной температурой на 2 - 3 месяца.
10. Созревшая чурчхела не должна стать «каменной», а лишь покрыться тоненьким налетом сахарной пудры, проступающей в результате выдержки и созревания.
«Козинаки»
Ингредиенты:
500 грамм грецких орехов
250 грамм меда
3 столовые ложки сахарной пудры
Инструкции по приготовлению:
1. Грецкие орехи порежьте, слегка обжарьте, но так, чтобы цвет орехов не изменился. Очистите орехи от внутренних оболочек.
2. Вылейте в отдельную кастрюлю и прогрейте 3-4 раза мед (до появления на поверхности пенки).
3. Добавьте в мед орехи, смешайте с сахарной пудрой и варите на слабом огне в течение 10 минут.
4. Противень для выпекания застелите пергаментной бумагой.
5. Полученную массу вылейте слоем 0,5 сантиметра на противень.
6. Поверхность залитой массы разровняйте при помощи ложки или лопаточки.
7. Дайте массе остыть.
8. Остывшую массу нарежьте на порции подогретым ножом.
«Бадам-пури»
Ингредиенты:
Тесто:
3 стакана муки
300 грамм сметаны
1 яйцо
немного молока
Начинка:
1,5 стакан толченных грецких орехов
2 стакана сахара
1 чайная ложка ванильного порошка
Инструкции по приготовлению:
1. Высыпьте муку в миску, добавьте сметану, яйцо и немного молока. Тщательно все перемешайте. Замесите тесто.
2. Готовое тесто продержите на холоде 20 минут.
3. Начинка: грецкие орехи растолките и смешайте с сахаром. Добавьте ванильный порошок и тщательно все перемешайте. Начинка из грецких орехов должна быть однородной массой.
4. Охлажденное тесто разделите на две части.
5. При помощи скалки тонко раскатайте тесто.
6. Из тонко раскатанного пласта вырежьте стаканом круги.
7. Чайной ложечкой разложите на вырезанные круги начинку.
8. Скатайте круги полумесяцами (внешне они будут напоминать миндаль- бадам) и прищепите тесто фигурной косичкой.
9. Разложите полумесяцы на противне для выпекания.
10. Выпекайте при температуре 200°С. Время выпекания – не более 20 минут.
11. Выньте бадам-пури из духовки. Еще горячими посыпьте их сахарной пудрой с ванилью.
12. Оставьте до полного остывания.
«Бадам-нохут»Бадам-нохут — один из видов мармелада с миндалем.
Ингредиенты:
1350 грамм сахара
2 столовые ложки патоки
1 килограмм абрикосов
2-3 крупных кислых яблока
200 грамм мелко толченого миндаля
3 грамма лимонной кислоты
3 чайные ложки молотой лимонной цедры
2 чайные ложки корицы
3 бутона гвоздики
Форма:
1 килограмм картофельного крахмала
100 грамм талька
Инструкции по приготовлению:
1. Приготовление крахмально-тальковой смеси: Тщательно перемешайте крахмал с тальком.
2. Нагрейте в духовке противень для выпекания. Покройте его чистой бумагой. Сверху рассыпьте крахмально-тальковую смесь тонким слоем. Оставьте противень со смесью на несколько часов в теплом и сухом помещении. Просейте смесь.
3. Приготовление фруктовой массы: яблоки вымойте, очистите от шкурки и сердцевины и порежьте кусочками.
4. Порезанные яблоки слегка испеките на противне в духовке, а потом отожмите при помощи пресс-выжималки.
5. Половинки абрикосов протомите в глиняном горшке в духовке в течение 20 минут, а потом так же, как и яблоки отожмите через выжималку.
6. У вас должно получиться два вида фруктового пюре: яблочное и абрикосовое. Смешайте оба пюре с сахаром и уварите полученную массу на слабом огне в течение 1 —1,5 часов, все время помешивая.
7. За пару минут до конца варки добавьте в пюре патоку. Тщательно все перемешайте (температура варки 100-110°С).
8. В полученную фруктовую массу засыпьте лимонную кислоту, молотые пряности. Хорошо перемешайте, накройте салфеткой, а затем крышкой.
9. Приготовление бадам-нохута: просеянную крахмально-тальковую смесь высыпьте ровным слоем (толщина 1, 5 сантиметр) на стол и раскатайте ее скалкой.
10. В раскатанном слое крахмально-тальковой смеси сделайте углубления при помощи деревянного пестика. В эти углубления налейте через корнет готовую фруктовую массу. Дайте мармеладу остыть.
11. Через 25 минут выньте застывший мармелад, смахните с него крахмал (или сдуйте) и дайте ему подсохнуть в течение часа при температуре 30-35°С.
12. Просохший мармелад обкатайте в толченом миндале.
Турецкие сладости: рецепты приготовления щербета, рецепт пахлавы
Турецкие сладости – предмет особой гордости Турции. Любой турист, попав в эту сказочную страну, просто потеряет отпуск даром и не почувствует ее духа, не попробовав турецких сладостей.
В Турции эти сладости можно попробовать или даже просто полюбоваться ими просто на каждом углу. Существуют даже специальные рынки, где турецкие сладости представлены во всей своей красоте и разнообразии. Только совершенно равнодушный к сладкому человек сможет спокойно прогуливаться по этому рынку и не попробовать хотя бы парочку соблазнительных лакомств. Опытные продавцы обязательно уговорят вас купить турецкие сладости, используя при этом забавный ломанный русский язык. И даже не спрашивайте, откуда они знают, что вы их поймете. Это страшный секрет турецких торговцев.
Для приготовления турецких сладостей в большинстве случаев используют мед и самые разнообразные специи. Уже одно это сочетание придает им неповторимый вкус и аромат. Кроме того, для турецких сладостей характерно также использование разных фруктовых соков, розовой воды, сухофруктов и спелых сочных фруктов. Для приготовления различных лакомств в Турции, как правило, используют либо песочное, а чаще слоеное тесто. Неповторимое сочетание всех перечисленных ингредиентов, причудливые формы и затейливые названия – все это волшебные турецкие сладости. Интересным фактом является и то, что эти сладости умеют готовить как женщины, так и мужчины.
Рецепты сладостей передаются по наследству: каждая девочка, как будущая жена и мать, узнает их от своей матери, когда помогает ей на кухне. На рынке сладостей можно запросто увидеть, как мужчины готовят вкусные сладости, прямо на глазах у покупателей. Этот процесс всегда привлекает толпы благодарных зрителей, ведь что может порадовать сладкоежек больше, чем предвкушение чудесного десерта.
Турецкие сладости – идеальное «сопровождение» для чашечки крепкого, по-турецки сваренного, кофе.
Одним из наиболее популярных и привычных нашему слуху лакомств является щербет. Об этом десерте многие из нас узнают еще в детстве, читая волшебные сказки «Тысяча и одна ночь».
Оказывается, щербет может быть как жидким, так и густым. Жидкий щербет используют в качестве прохладного напитка, а густой чем-то похож на мороженое, и тоже подается охлажденным. Щербет – это изысканное блюдо, которое освежает в горячую погоду и придает сил вашему организму. Щербет обеспечивает ваш измученный жарой организм витаминами, минералами и микроэлементами. В жаркую погоду, когда организм теряет много влаги, это незаменимый сладкий помощник в деле защиты организма от жары и истощения.
Щербет можно достаточно легко приготовить самому. «Гранатовый щербет»
Ингредиенты:
2 стакана сахара
1 килограмм гранатов
1 литр воды
1 щепотка ванилина
Инструкции по приготовлению:
1. Отожмите сок из гранатов.
2. Разведите сахар в воде до полного растворения и сварите сироп.
3. В горячий, только снятый с огня сироп влейте гранатовый сок. Тщательно все размешайте и добавьте ванилин.
4. Готовый щербет подавайте охлажденным.
«Лимонный щербет»
Ингредиенты:
3 лимона
3 стакана воды
2 стакана сахара
Инструкции по приготовлению:
1. Лимоны промойте, очистите от цедры, измельчите и подсушите.
2. Отожмите из лимонов сок в отдельную емкость.
3. Сварите из сахара сироп и опустите в него цедру. Проварите еще 2-3 минуты.
4. В готовый горячий сироп влейте лимонный сок и тщательно все размешайте.
5. Готовый щербет подавайте охлажденным.
Аналогичным образом можно приготовить щербет из самых разнообразных фруктов. Начиная от привычных вишен, и заканчивая экзотической маракуйей и гуавой.
Пахлава– это один из самых вкусных десертов турецкой кухни.
Арабский историк Нури Джанлы утверждает, что первое упоминание об этой сладости датировано еще XV веком, а традиция готовить тонкое тесто для пахлавы пришла от ассирийцев. А в поваренной книге музея османских султанов во дворце Топкапы даже сохранилась небольшая запись, согласно которой первая «паклава» была приготовлена во дворце в августе 1453 года. По легенде султану настолько понравился десерт, что он повелел увековечить его рецепт.
По другой версии, пахлава была «изобретена» придумана в Турции в 8-м веке до н. э. Хитрые и сластолюбивые греческие моряки и торговцы быстро распробовали восточную сладость и привезли её рецепт в Афины. Основной вклад скрупулезных греков в совершенствование этой сладости заключался в создании нового, более податливого для тонкого раскатывания, теста, по сравнению с грубым и хлебоподобным тестом турков. Итак, совершенно точно можно сказать, что родиной пахлавы является османская империя. Как известно, она занимала значительную часть земель средиземноморья. Поэтому точно сказать, где именно она появилась впервые очень даже проблематично. И до сих пор не утихает спор между Грецией и Турцией о том, чья пахлава настоящая. Трудно сказать, кто прав, а кто нет. Да и спорить по этому поводу, наверное, тоже не стоит. Ведь пахлава есть и будет изысканным и вкусным восточным блюдом. А где и кто первым сделал пахлаву – по сути ведь это не так уж и важно.
Пахлава делается из меда, орехов, специй и слоеного теста. На востоке это лакомство иногда даже заменяет хлеб. Для нас пахлава – праздник сладкоежки, а в Турции она всего лишь повседневная пища. Турки особенно любят есть пахлаву за завтраком. И даже когда девушку выдают замуж, «сваты» обязательно узнают, умеет ли она готовить настоящую пахлаву.
Следует, однако, взглянуть правде в лицо: восточные красавицы, жующие пахлаву каждый день, отнюдь не были и, наверное, никогда не будут худышками. Пахлава достаточно калорийный продукт и может легко навредить фигуре и здоровью.
Вот все же рецепты этого лакомства, ведь в разумных количествах она совсем не вредна.
«Пахлава восточная»
Ингредиенты:
1стакан молока
450 грамм муки
1.5 стакана растопленного сливочного масла (и еще ½ стакана для слоев)
1 яйцо
1 желток
20 грамм дрожжей
200 грамм сахара
200 грамм грецких орехов
80 грамм меда
Инструкции по приготовлению:
1. Слегка подогрейте молоко и положите в него дрожжи и соль. Размешайте смесь до полного растворения дрожжей и соли.
2. Добавьте в молоко яйцо, 1 стакан сливочного масла, всыпьте муку. Тщательно все перемешайте. Замесите тесто (вымешивать его нужно в течение 15-20 минут).
3. Полученное тесто поставьте в теплое место на 35-40 минут.
4. При помощи скалки раскатайте тесто на пласты толщиной 2 миллиметра каждый.
5. Приготовьте начинку: грецкие орехи очистите и пропустите через мясорубку. Можно также просто потолочь. Толченые орехи перемешайте с сахаром.
6. Смажьте противень сливочным маслом.
7. Полученные пласты положите на противень, смазывая каждый слой сливочным маслом. Через каждые 2 слоя накладывайте начинку из толченых грецких орехов и сахара (кроме трех первых и трех последних, которые только промазываются маслом).
8. Сверху смажьте пахлаву желтком и нарежьте ее ромбами. Для красоты можно украсить каждый ромбик небольшим кусочком грецкого ореха.
9. Поставьте противень в духовку, нагретую до температуры 180°С.
10. Выпекайте в течение 30-35 минут. Через 10-12 минут выньте пахлаву из духовки и залейте оставшимся сливочным маслом. Верните назад в духовку.
11. Готовую пахлаву, не вынимая с противня, залейте предварительно подогретым медом.
Рецепт приготовления вафельных трубочек со сгущенкой
Вот несложный рецепт вкусного вафельного десерта:
Ингредиенты:
Тесто:
200 грамм 30% сливок
6 яйца
1.5 стакана муки
2 столовые ложки сахара
150 грамм сливочного масла
Крем:
200 грамм сливочного масла
1/2 банки сгущенного молока (с сахаром)
Инструкции по приготовлению:
1. Отделите желтки от белков.
2. При помощи миксера разотрите желтки с сахаром до получения однородной массы.
3. Добавьте к желткам размягченное сливочное масло и взбейте до состояния однородной массы.
4. Добавьте сливки и снова взбейте.
5. В отдельной емкости взбейте белки до получения густой и плотной пены. Добавьте взбитую массу к маслу и сливкам. Тщательно перемешайте.
6. Тесто оставьте на холоде на 20-30 минут.
7. Выпекайте в вафельнице в течение 1-2 минут при температуре 200°С.
8. Для приготовления крема размягченное сливочное масло смешайте со сгущенным молоком, взбейте до получения однородной массы. При этом масса должна увеличиться в объеме в 2 раза.
9. Еще горячие вафли сверните в трубочки или конусы, остудите и заполните кремом.
Готовые вафельные трубочки можно украсить свежими фруктами и ягодами.
Вкусно с вареньем или сметаной, можно и так. Для меня находка, так как малой творог не оч.любит, а запеканку трескает.
